ЛУЧШЕЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Нам понадобятся:
🍪кондитерский мешок и насадка «открытая звезда».
🍪тефлоновым коврик.
🍪силиконовая лопатка.
🍪кисточка для смазывания.
Для теста:
🍰молоко - 90 гр.
🍰вода - 158 мл.
🍰соль - 5 гр.
🍰сахар - 10 гр.
🍰масло сливочное - 110 гр.
🍰мука - 135 гр.
🍰яйца - 185 гр.
Приготовление:
В сотейнике смешиваем молоко,воду,масло,соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и быстро быстро интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (лопатка весло),чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились.
Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному,тщательно вымешивая после каждого. Последнее яйцо взбалтываем вилкой и добавляем буквально по капельке. Готовое тесто должно медленно свисать ,образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (во избежании пузырьков,хорошенько разминаем кондитерский мешок). Смазываем заготовки растительным маслом и посыпаем сахарной пудрой,это предотвращает эклеры от потрескиваний и образуется хрустящая карамельная корочка.
Выпекаем при 160-170 гр. минут 30-35,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать!
Готовые эклеры не должны иметь снаружи белых пробелов,значит тесто внутри ещё сырое и они опадут как только вы их достанете.
Заготовки можно замораживать. После заморозки достаём и подогреваем при 180 гр. 1-1.5 минуты. И они как свеженькие.
Автор: anutarecepty